01
Chiara
Bionda
Quindici minuti. Dolce davanti, nocciola dietro. È quella che dai ai bambini senza sentirti in colpa.
12,00 €
Crema di nocciola tostata · Langhe, Piemonte
Burnt on purpose
Nocciola scura
Tostiamo la Tonda Gentile ventuno minuti. Sei più di chiunque altro, fino al punto esatto prima del bruciato.
Spedizione gratis sopra i 35 euro. Lotto di agosto, 400 vasetti.
Scorri ↓
Girala
A new angle
on dark
Dodici minuti di tamburo fanno una crema che sa di zucchero. A ventuno la nocciola smette di sapere di dolce e comincia a sapere di sé.
55% Tonda Gentile delle Langhe. Zero olio di palma, zero latte in polvere.
Aprila
Open
the lid
Sotto il coperchio c'è odore di nocciola bruciata e cacao amaro. Niente vaniglia a coprire, niente aroma aggiunto: quello che senti è quello che c'è dentro.
Tostatura 3
Pour it out
Densa perché è nocciola, non perché è addensata. Cade lenta, resta sul cucchiaio, non cola dal pane.
01 · La tostatura
Twenty
one
minutes
Le creme del supermercato tostano dodici minuti e coprono il resto con lo zucchero. Noi andiamo avanti fino a ventuno, quando la nocciola smette di sapere di dolce e comincia a sapere di sé.
Il punto di svolta arriva al diciannovesimo minuto. Da lì in poi ogni secondo conta, e chi sta al tamburo lo sa a naso, non a timer.
Da dove arriva la nocciola →
02 · I tre gradi
Pick your roast
Stessa nocciola, stesso zucchero, tre tempi di tamburo. Cambia tutto.
02
Media
Ambra
Diciotto minuti. Il pareggio esatto tra zucchero e tostato. Se non sai da dove partire, parti da qui.
12,00 €
03
Estrema
Scura
Ventuno minuti. Amara sul finale, quasi cacao. La compra chi il caffè lo beve senza zucchero.
14,00 €
55%
Nocciola nel vasetto
0
Grammi di olio di palma
21′
Minuti di tamburo
03 · L'origine
One hill,
one nut
Tonda Gentile Trilobata, raccolta a mano su una collina sola nell'Alta Langa. Un produttore, un raccolto, nessuna miscela per far tornare i conti quando l'annata va male.
Quando l'annata va male, facciamo meno vasetti. Non è eroismo, è che non sappiamo fare altrimenti.
Alta Langa
Raccolta a mano
Un solo produttore
04 · Come si mangia
Eat it how you want
Sul pane
Pane raffermo, scaldato. La crema scura sul pane bianco non funziona, serve una crosta che tenga testa.
Nel caffè
Un cucchiaino nell'espresso caldo, girato piano. Diventa una cosa a metà tra un bicerin e un dessert.
A cucchiaiate
In piedi davanti al frigo, alle undici di sera. Non serve una ricetta per questo.
Sul gelato
Fiordilatte, niente di più complicato. La crema è già il gusto, il gelato è solo il freddo.
05 · Le domande vere
Before you ask
Dodici euro non sono tanti?
Per 200 grammi sì, se la confronti con quella del supermercato. Quella ha il 13% di nocciola, questa il 55%. A parità di nocciola dentro al vasetto costa meno.
Ai bambini piace?
La Scura no, quasi mai. Prendi la Bionda e vai sul sicuro. Nessuno si offende.
Perché si separa l'olio in superficie?
Perché non c'è niente che lo tenga fermo. Gira con un coltello prima di usarla e torna come prima.
Quanto dura una volta aperta?
Sei settimane in dispensa, al buio. In frigo indurisce e perde il profumo, quindi lasciala fuori.
06 · Il prossimo lotto
Get the
dark one
Tostiamo una volta al mese e finiamo in pochi giorni. Lascia la mail e ti scriviamo la mattina in cui apre il lotto, una riga sola.